Esploriamo il mondo culinario attraverso una ricetta unica e avvincente: paccheri al ragù di gallinella. Grazie alla rinomata chef romana Francesca Gambacorta, meglio conosciuta come Frafoodlove, abbiamo l’occasione di scoprire un modo innovativo di gustare un pesce d’acqua salata molto apprezzato, la gallinella. Questo ingrediente, con la sua carne tenera e saporita, diventa protagonista di un piatto che promette di deliziare il palato. Vediamo in dettaglio come preparare questo squisito primo piatto.
la gallinella: un pesce dalle molteplici qualità
La gallinella, nonostante possa trarre in inganno il nome, è un pesce d’acqua salata diffuso sia nell’Oceano Atlantico che nel mar Mediterraneo. Grazie alla sua carne tenera e gustosa, la gallinella si presta bene alla creazione di diversi piatti. Questo pesce, tipicamente trovato su fondali sabbiosi, è una scelta prediletta in cucina per la sua versatilità e il ricco sapore.
preparazione dei paccheri al ragù di gallinella
Per portare in tavola i paccheri al ragù di gallinella, sono richiesti alcuni ingredienti fondamentali:
– 600 grammi di gallinella
– 500 grammi di passata di pomodoro
– 500 grammi di paccheri
– Prezzemolo, aglio, olio, pepe, sale e vino bianco o rum bianco
Il primo passo consiste nel sfilettare la gallinella, conservando gli scarti per un utilizzo successivo. Dopo aver ridotto a dadini il filetto, si procede con il soffritto di prezzemolo e aglio, arricchito poi dagli scarti del pesce per un fondo pieno di sapore. La successiva fase prevede la sfumatura con rum o vino bianco, seguita dall’aggiunta di passata di pomodoro. Dopo un’attenta cottura, il sugo viene filtrato ottenendo una riduzione intensa, che verrà combinata con la pasta precedentemente cotta al dente.
Durante la fase finale della cottura, si integra un po’ di acqua per mantecare bene la pasta, evitando che si secchi. Solo nell’ultimo step si aggiunge la gallinella a dadini, preservando la sua consistenza. Un tocco finale di prezzemolo fresco tritato completa il piatto.
Mettendo in atto questi passaggi, si realizza una variante deliziosa e originale del classico ragù. La combinazione di sapori marittimi e la consistenza dei paccheri promettono una vera esperienza culinaria, evidenziando la creatività e l’ingegno della chef Francesca Gambacorta nel valorizzare ingredienti tradizionali in chiave moderna.
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